Carcasses entières travaillées sur place. Rôtissoire artisanale chaque matin. Viandes de terroir sélectionnées à la source.
Découvrir la boucherie
Dès l'ouverture, les volailles et les pièces du jour dorment lentement dans notre rôtissoire maison. Peau croustillante, chair fondante, jus naturel : un rituel que nous perpétuons depuis trente ans.
Rien de préparé la veille. Rien de sous-vide. Tout est réalisé ici, dans notre laboratoire artisanal, par nos bouchers-charcutiers.
Cuisson lente · Sans conservateurs · Fait maisonPendant que la majorité des boucheries reçoivent aujourd'hui des morceaux déjà découpés et conditionnés sous-vide, nous faisons le choix de travailler autrement.
Nous recevons des carcasses entières et réalisons la découpe complète en boutique. Une pratique artisanale rare, qui garantit la fraîcheur et la traçabilité de chaque pièce.
Chaque pièce est parée, désossée et ficelée à la main dans notre atelier. Côte à côte, les bouchers travaillent selon les règles de l'art transmises de génération en génération.
Fin Gras du Mézenc, Aubrac, Porc du Cantal, Agneau de Lozère : des races reconnues, sélectionnées pour leur persillé, leur finesse et leur identité de terroir.
Quatre familles, des filières rigoureusement choisies, travaillées en carcasses entières dans notre atelier. Cliquez sur chaque famille pour découvrir notre sélection.
« Tout est bon dans le cochon ! » — 3 origines, reçues en carcasses entières.
Reçu en carcasses entières et découpé par nos soins. Il est la base de nos spécialités : saucisses, merguez, et toute notre gamme de pâtés et pâtés en croûte maison.
Croisé à 50% Duroc pour une viande persillée et savoureuse. Idéal pour nos côtes filet et échines avec couenne.
Une qualité d'exception. Nos bouchers préparent des rôtis ficelés sans os, d'une tendreté exceptionnelle.
Exclusivement des génisses et jeunes vaches issues de filières d'excellence.
Disponible du 1er février au 30 mai uniquement. Élevée en Haute-Loire, cette viande d'exception est attendue chaque année par les gourmets. À réserver à l'avance.
Le meilleur de nos régions : Charolaise, Limousine, Aubrac, Ferrandaise. Des races à viande reconnues pour leur qualité de persillé et leur goût.
Sélectionnée directement dans son berceau de production pour sa finesse de grain et sa tendreté naturelle hors du commun.
Deux origines complémentaires, du massif central aux Pyrénées.
Carcasses de 16/18 kg pour des gigots et épaules d'une grande qualité. Destinés à notre clientèle boutique et aux restaurateurs partenaires.
Issus de petits élevages lotois, pour les plus belles tables.
Issus de petits élevages lotois, nos veaux reçus en carcasses entières ou longes se retrouvent sur les plus belles tables françaises. Une viande de prestige, disponible en quantité limitée.
Repas de famille, anniversaires, brunchs, réceptions professionnelles : nous composons des prestations sur mesure.
Repas de famille, anniversaires, brunchs et réceptions.
Charcuterie artisanale, fromages et assortiments maison.
Préparations fraîches du laboratoire artisanal.
Burgers, rôtis, marinades et spécialités maison.
17 Rue de la Boucherie
63000 Clermont-Ferrand
04 73 37 57 07
boucheriegauthier1994@gmail.com
